Užitak pića

Arheolozi su 2004. godine iskopali mnoštvo elegantnih, finih ćupova u prepovijesnom selu Jiahu u Kini i utvrdili da su stari između osam i devet tisuća godina. Kemičari su istražili njihov sadržaj i uvidjeli da su se koristili za vina od riže, propolisa, glogovih bobica ili divljeg grožđa Na Bliskom istoku nađeni su tragovi istih napitaka stari oko deset tisuća godina. Prema nalazima, njihova sela datiraju iz iStog vremena. Arheološki kemičar Patrick McGovern primijetio je: Domestifikacija biljaka, izgradnja složenih naselja i produkcija fermentiranih pića počele su istodobno u obje regije.

.....

U najranija doba nikoga nije bilo briga kakvog je što okusa. Računao se samo tresak u glavu. A usprkos tomu što oni to nisu primijetili, u sjevernim klimama fermentacija je poboljšala opće zdravstveno tanje, sa voćem i žitaricama moglo se piti tijekom čitave zime. Pivo od ječma imalo je enzime koji su mijenjali škrob u šećer čineći ga probavljivijim, a njegov okus sadržavao je aminokiseline i povećavao količinu B vitamina. American Journal of Clinical Nutrition tvrdi da umjereni pivopija - štogod to značilo - proguta 11 posto dnevnih potreba za proteinima, 12 posto ugljikohidrata, 9 posto esencijalnog fosfora, 7 posto riboflavina i 5 posto niacina. Ako napravi korak dalje i postane neumjereni pivopija, izlaže se opasnosti da postane hodajuća vitaminska pilula.

.....

Pivski sok, delikatno aromatiziran rutvicom, korijanderom, borovnicom, datuljom, zmijinom travom, anisom i slatkim korijenom, bio je toliko dobar da bi većina gostiju povratila. Freska iz drugog tisućljeća prije Krista prikazuje jednu egipatsku velikašicu kako se okreće delikatno od stola da povrati u zdjelu u rukama sluge određenog za tu svrhu.

Hamurabi, vladar Babilona od 1795. do 1750. prije Krista, dao je svijetu prvi pisani zakon i u njemu se isticala regulacija piva. Svaki vlasnik taverne za kojeg se pretpostavlja da vara na količini piva danog u zamjenu za žito, trebao je biti osuđen i bačen u vodu da se utopi.

.....

U Njemačkoj je pivska juha bila standardni obiteljski doručak, tost i kava toga doba, sve do konca devetnaestog stoljeća. U Tastes of Paradise Wolfgang Schivelbusch nam daje recept, iako kaže da je bilo i jednostavnijih verzija: Zagrijte pivo u tignju; u posebnom tanjuriću razbijte nekoliko jaja, dodajte nešto maslaca vrućem pivu. Ulijte malo hladnog piva da se ohladi, a zatim stavite jaja. Dodajte mrvicu soli i pomioješajte sve zajedno, miješajući brzo da se ne bi zgrušalo. Naposljetku odrežite krišku bijelog kruha, ili nekog drugog boljeg kruha i prelijte ga juhom. Možete i zasladiti šećerom. Na obiteljskim portretima toga doba učinci su vidljivi: svi izgledaju dobro uhranjeni, te čak i djeca imaju podbratke.

Barbara Holland je autorica četrnaest knjiga, između ostalih Gentlemen's blood, Hail to the chiefs i They went whistling. Pisala je za magazine Smithsonian, Glamour, Playboy, Utne Reader, Redbook, Seventeen i Whasington Post. Knjiga When all the world was young nacionalni je bestseler, a neki su je listovi proglasili najboljom knjigom 2004. Živi u Virginiji. Duže ulomke iz ove knjige, iz koje smo mi odabrali samo nekoliko odlomaka koji se odnose na pivo, nedavno je objavio Nacional u svom podlisku Feljton Knjiga tjedna, a knjigu možete kupiti u online prodaji. Knjigu je prevela Dorta Jagić, a izdao zagrebački AGM. eđu Internet knjižarama koje u ponudi imaju ovu knjigu, najjeftiniji je online shop VBZ-a.