Stranputice češke kulture piva

Kad nam konobar donese pivo u pogrešnoj čaši, k tome loše opranoj, toplo, kiselo, mutno, ili kad ista marka piva svaki put ima drugi okus naravno da se s pravom ljutimo. No, može nas tješiti činjenica da se takve stvari dešavaju i u Češkoj, zemlji s veoma visokom kulturom piva. Potvrdilo je to istraživanje portala idnes.cz.

Pivo vari pivar, ali pravi ga gostioničar, kaže stara izreka. test na osamnaest vrtnih pivnica potvrdio je, da je to istina, piše idnes.cz. Pipničar može pokvariti dobro pivo, ako o njemu ne skrbi na pravi način.

Česi misle da je češka kultura piva najbolja na svijetu. Tako barem kažu rezultati jednog sociološkog istraživanja. U kulturu piva spada pak i to kako se ugostitelji odnose prema pivu. A u tom segmentu baš se i ne bismo proslavili.

Iz gostionica još uvijek nije nestalo ono kojekakvo prelijevanje piva iz čaše u čašu, još uvijek ponekad pijemo ugrijano pivo, koje je predugo stajalo u cijevima, a nekad u kriglu dobijemo manje pivo nego što smo platili.

Uvjerili smo se u tom tijekom testa koji je provela redakcija časopisa Mlada Fronta Dnes, u kojem je ocjenjivana kvaliteta točenog piva u vrtnim restauracijama. test je proveden uz suradnju nezavisnog stručnjaka za njegovanje piva Josefa Krysla.

Kad bismo pivnicama htjeli dati školsku svjedodžbu, u njoj bi pisalo četiri minus. Nekome će se činiti da to uopće nije loše, a iskreno rečeno, očekivali smo da će biti i gore. Ipak, za zemlju, koja se hvali da ima najbolje pivo na svijetu, to je uistinu tužna ocjena. Moglo bi se naime reći i ovako: popijemo najviše piva na svijetu, ali još uvijek nismo naučili tretirati ga kako spada.

Dobitnik i gubitnik

Ne optužujmo ipak one na koje se kritika ne odnosi. Za dvodnevnog obilaska posjetili smo i pivnice, gdje - upravo suprotno - jako dobro znaju s pivom. Bila je to na primjer restauracija Na střelnici u Rokycanima, koja je i pobjednik testa, ili Plzeňsky dvůr u Brnu, u kojem smo vidjeli kako bi to zapravo trebalo izgledati u našim vrtnim pivnicama.

Nasuprot tome, gubitnik testa je smichovska restauracija Na Vaclavce u četvrti Prag 5, gdje smo dobili najtoplije pivo i najgoru mjeru.

Kad je pivo ispod baždara

Za dva dana posjetili smo 18 gostionica i u njima kušali 46 piva (ali, nemate nam zašto zavidjeti, jer smo od svakog samo malo gucnuli) a 22 piva nije bilo natočeno na pravu mjeru. Dakle, gotovo svako drugo bilo je „ispod baždara". Izmjerili smo da su nas za ta dva dana zakinulo za 16 centimetara piva, što je ugrubo 36 kruna. Je li to puno? Je li to malo?

„Mjera bi morala biti ispravna u svakom slučaju, ta kupujemo cijeli proizvod, a ne samo dio njega," kaže Josef Krysl. „Ako naručim pola litre piva, onda hoću pola litre. Pipničari se često opravdavaju da toče brzo i ne stignu paziti na mjeru. No, to je stvar iskustva i prakse."

Bolje perite staklo

Pokazalo se da je još veći problem pranja staklenine. Pri tom se ne radi samo o higijeni, nego i o kvaliteti piva. Naime, loše oprana čaša može pokvariti pivo. U takvoj čaši pjena brzo pada i mijenja se karakter okusa.

„Ovdje vidite očiti znak brzog pranja. Čaša je čista, ali ostali su na njoj tragovi sredstva za pranje," tu smo rečenicu puno puta čuli od stručnjaka. To je ona situacija kad pjena brzo klizi po stjenci posude ili se raspada prije isteka kontrolnih tri minute. „Svi bi morali više poraditi na kvaliteti pranja čaša. Top nije baš jača strana gostionica," kaže Josef Krysl.

Isto pivo svaki put drugačije

Što se tiče temperature piva, onda u testu nije prošla tako loše. Dobila je više petica, nego jedinica. „Sveukupno, temperatura je bila dobra, ako je negdje oscilirala, bilo je to stoga što baš ta vrsta piva nije imala veliku potražnju, pa se pivo nije stiglo dovoljno ohladiti prije dolaska do pipe, pa je logično bilo malo toplije," kaže Josef Krysl.

Test nam je donio jedno dragocjeno iskustvo: Pivo jedne te iste marke može svaki put biti drugačije. „Kada smo tijekom obilaska lokala kušali pivo istog proizvođača, a najvjerojatnije i istog datuma proizvodnje, uvjerili smo se da svaka gostionica uspije na drugi način utjecati na njegov okus, bilo pozitivno, ili negativno," potvrdio je naš stručnjak Josef Krysl.

Autori: Hana Večerkova i MF Dnes.

Kompletne rezultate testa vrtnih pivnica pogledajte ovdje.