Pivarstvo je alkemija

Dobro pivo može se u kućnim uvjetima skuhati za četrnaest dana. A imat će točno takvu jačinu i točno takav okus, kakav želite. Doduše uz uvjet da savršeno ovladate poprilično zahtjevnim postupkom proizvodnje i nabavite svu potrebnu opremu. To je pošlo za rukom Vlastimilu Martincu iz češkog mjesta Rychnov nad Kněžnou, koji kaže da je sve informacije skinuo s interneta, a opremu izradio po sistemu sam svoj majstor.

Eksperimente s kuhanjem piva poduzima već godinu dana i u njima je odmakao već prilično daleko. „Nekad to uspije mao više, nekad malo manje, ali u svakom slučaju me to strašno zabavlja,“ kaže amaterski majstor pivar. No, u svakojakim pokušajima, to je pravi majstor. Već je pekao domaću rakiju, a proizveo je i vlastito vino. Onda je na red došlo pečenje kruha, a sada istražuje tajne proizvodnje tekućeg kuha – piva.

„Kad to naučim, pokušat ću napraviti medovinu,“ kaže Martinec u svojoj radionici, gdje u cvijetnjaku raste limunovo drvo načičkano plodovima. Kaže da je i to njegov proizvod. Dodaje kako je kuhanje piva na prvi pogled složeno, ali ima svoju čvrstu logiku. „Apsolutni temelj je savršena čistoća svih posuda, koje se koriste, i kvaliteta sirovina. Ja slad kupujem u pivovari Bernard, a hmelj također od profesionalnih trgovaca. No, veoma je sup, pa ću ga od ove godine uzgajati sam,“ kaže Martinec.

Sve počinje mljevenjem i močenjem slada, koji se potom prelijeva u posudu za ukomoljavanje i zagrijava. Alkemija postupka nastavlja se cijeđenjem i nastaje sladina. To je jedan od trenutaka, kada se odlučuje o jakosti piva. Potom se dodaju granule hmelja i kuha sat i pol. nastaje mladina, mlado pivo, koja se nalijeva na kvasac, te se sve ostavlja da odleži tjedan dana.

No, ako proizvođaču piva sve drugo pođe za rukom, sigurno će mu glave doći birokracije, na koju je Martinec posebno ljut. „Na primjer, proizvođači vina mogu u kućnoj radinosti proizvesti do dvije tisuće litara vina i mogu ga podavati, a kod domaće proizvodnje piva limit je 200 litara godišnje, a nadležnom uredu se mora prijaviti ne samo skuhano pivo, nego i – namjera kuhanja. Stoga se hobistički proizvođači piva pokušavaju okupiti i osnovati udrugu, koja bi promijenila taj besmisleni propis, najavljuje Vlastimil Martinec.

(Izvor: iDnes.cz)